Extinction automatique des Feux de friteuses en Grandes Cuisine au Karbaloy

L'agent liquide "KARBALOY", le système qui réunit les avantages des systèmes appliqués auparavant.

Depuis des années, les hottes et les appareillages de cuisson sont protégés par des installations d’extinction au CO2 (anhydride carbonique) ou à poudre.

La poudre, comme agent extincteur, a pour effet de couvrir le risque d'une « nappe ». Une ré-inflammation devient pratiquement impossible.

Un autre avantage de la poudre est que l'extraction peut rester en service. Elle peut donc dégager la fumée. Mais son grand désavantage est qu’elle se répand partout (même en dehors de la cuisine) et détruit les denrées alimentaires. Le nettoyage de la zone est d'ailleurs difficile.

Le CO2 a comme avantage qu’il éteint sans laisser de dépôts mais ne protège pas contre une ré-inflammation. L'emploi du CO2 oblige à prendre certaines précautions afin d'éviter le danger de suffocation du personnel.

L'agent extincteur liquide Karbaloy (carbonate de potassium mélangé à l'eau) se saponifie en contact avec la graisse chaude, formant ainsi une nappe sur la surface. Par sa nature liquide, le produit ne se répand que sur le risque et non dans tout le local. Le nettoyage des appareils est facilité puisqu'il s'agit d'un détergent.

L'effet extincteur

La solution liquide de sel métallique alcalin étouffe le feu par une mousse savonneuse et dégage une vapeur anti-flamme.

Elle refroidit les surfaces chaudes, brise les réactions chimiques en chaîne et empêche le feu de repartir.

Les éléments du système

Le système est pré-étudié et comprend :

• Un ou plusieurs réservoirs remplis de solution Karbaloy et mis sous pression d’air ou d’azote. La quantité de solution est déterminée par le nombre et le type d'ajutages et donc par les dimensions de la hotte, de la gaine et des appareils.
• Un déclencheur mécanique avec microswitch (nécessaire pour couper l'apport d'énergie) et avec poignée de commande manuelle.
• Un ou plusieurs fusibles 182°C qui fonctionnent comme détecteurs.
• Un réseau de distribution de tuyaux en acier avec des ajutages pour la protection de la gaine, de la hotte et des appareils.

Les réservoirs

Il existe une gamme étendue de réservoirs (4,7 l. - 9,5 l. - 15 l. - 22,7 l.) dont certains peuvent encore former une batterie.

Les réservoirs remplis sont surpressurisés à l'air ou à l'azote à 12 bars. Le manomètre sur la vanne permet de vérifier à tout moment si le système est encore prêt à fonctionner.

Le boîtier « déclencheur », qui est monté sur la vanne, est indispensable à l’ouverture de celle-ci. Le clapet de la vanne est tenu fermé par un ressort et par la pression, présente dans le réservoir. Le mécanisme, qui se trouve dans le boîtier, transforme la commande, reçue d’un fusible ou de la commande manuelle en une force, qui vaincra la force exercée par le ressort et par la pression et ouvrira la vanne.

Le déclencheur

Un ressort puissant dans le déclencheur prévoit la force à ouvrir la vanne. Le ressort est verrouillé en sa position tendue à l’aide du câble contenant les fusibles de détection.

Le déclencheur est équipé d’un commutateur (max. 11A 125/250V CA -0,5A 125V CC). Sur demande, un deuxième commutateur peut être ajouté.

Le commutateur doit être employé pour couper l'alimentation des appareils protégés au moment de l’extinction, par l'intermédiaire d'un contacteur et/ou d'une électrovanne.

Il est fréquemment demandé qu'une sirène soit enclenchée ou qu'une alarme soit transmise.

Les diffuseurs

3 types de diffuseurs sont employés :

• Le diffuseur du type « F » donne un débit supérieur à celui des deux autres et doit exclusivement être utilisé pour la protection de friteuses.
• Le diffuseur du type « R » ne peut être employé que pour la protection de fourneaux.
• Le diffuseur du type « ADP » est dirigé sur les autres types d’appareils, dans le plénum de la hotte et dans les entrées des gaines d'extraction.

On peut distinguer ces diffuseurs grâce au marquage « F », « R » ou « ADP » et le nombre différent d’anneaux.

Chaque diffuseur est muni d'un petit filtre en acier inoxydable et est protégé contre la pénétration de graisse par une membrane.

Les détecteurs

Sauf rares exceptions, la détection est assurée par des « fusibles ». Ces fusibles sont liés entre eux et avec le boîtier de commande par un câble inoxydable. Pour les changements de direction, on emploie des poulies à câbles.

Les fusibles fondent à une température de 182°C et conviennent à être employés où la température dans le courant d'air ne dépasse pas les 152°C. Les fusibles ne peuvent faire déclencher le système lors d'un usage normal de la cuisine mais doivent commander l'extinction avant que le feu puisse causer des dégâts importants.

La commande manuelle supplémentaire peut être installée à la fin du câble avec les fusibles. Un autre type permet d’agir directement sur le déclencheur en tirant sur une poignée.

Autres éléments

S'il n'est pas possible de trouver un emplacement pour le réservoir où il pourra être atteint lors d'un incendie, une commande manuelle à distance doit être ajoutée. Sur le couvercle du déclencheur se trouve un levier à commande manuelle qui est verrouillée.

Agréments

Les systèmes sont « UL-listed » (approuvés par Underwriters Laboratories) et certains d'entre eux sont également « FM-approved » (Factory Mutual). Aussi bien en Europe qu'aux Etats-Unis, ce système est devenu le système standard.

Tous les systèmes répondent à la Notice Technique 113 de l'A.N.P.I. et celui dont le réservoir a une capacité de 15 litres a été soumis avec succès aux essais et est un « module d'extinction » approuvé.